Muffinki kokosowo-cytrynowe

Śniegu za oknem brak więc postanowiłam na jutrzejszą przedszkolną Wigilię zrobić dzieciakom chociaż śniegowe muffinki ;) Przepis wpadł mi w oko TU.

Składniki:

• 150 g mąki
• 70 g cukru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 8 łyżek wiórków kokosowych (56 g)
• 2 jajka
• 120 g stopionego masła
• 50 ml soku z limonki lub cytryny
• skórka otarta z 2 cytryn/limonek

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre. Naczynia połączyć, wymieszać z grubsza, przelać do formy na muffinki wyłożonej papilotkami. Użyłam takich malutkich więc wyszło mi 24 mini muffinki.

Piec około 20 minut w 180ºC.

Gdy wystygły ubrałam je w śnieżne czapeczki a w tym celu użyłam:

• tabliczkę czekolady białej, roztopionej w kąpieli wodnej
• kilka łyżek wiórków kokosowych
• cukrowe białe śnieżynki

Smacznego :)